Voedselbereiding

In de laatste jaren is de groei van moslims in Nederland sterk toegenomen. In ziekenhuizen, op scholen en vliegvelden krijgen cateraars en centrale keukens steeds vaker de vraag om ook halal-voeding aan te bieden. Grote cateraars en centrale keukens zijn zeer dynamisch en divers. Er wordt gebruik gemaakt van verschillende leveranciers, menu’s en kooktechnieken. Om als catering of keuken in aanmerking te komen voor een halal-certificaat, wordt er, naast de geldende wettelijke voorschriften, gelet op de producten die gebruikt worden en op de wijze van bereiding. De bekende haram-ingrediënten mogen niet gebruikt worden voor het bereiden van halal-maaltijden en ander etenswaar. Tijdens de bereiding moet er een duidelijke scheiding zijn tussen halal en niet-halal. Servies, bestek en ander keukenapparatuur en gerei dat gebruikt wordt bij de bereiding van niet-halal-menu’s mag alleen na het ontsmetten hiervan gebruikt worden voor de halal-menu’s.